N°160 Giugno_Luglio

(54,7%). Tra i desiderata persi no prodotti sempre più per formanti: visto che il 53,7% degli intervistati sogna un gelato che non si sciolga subito. E a proposito di scioglimento vale la pena ricordare come sia fondamentale mantenere, una volta usciti di fabbrica, la catena del freddo. Perché all’acquisto può capitare che cialde e biscotti risultino scarsamente croccanti. O che un imprevisto strato di brina ricopra le confezioni. “L’industria gelatiera italiana garantisce altissimi standard qualitativi -spiega Giovanna v fo vo de può risultin che u ricopr gelatie

Rufo, esperta di Tecnologia degli alimenti e segre taria Igi- Tuttavia, ed è un vero peccato, durante il trasporto verso i punti vendita l’improvvisa entrata di aria calda nei furgoni refrigerati può provocare dei microscongelamenti che favoriscono l’uscita di acqua dal gelato. Acqua che finisce per bagnare la cialda e renderla meno croccante. Questo, sia chiaro, non pregiudica in alcun modo la sicurezza del prodotto (la temperatura dovrebbe salire sopra lo zero), ma lo danneggia dal punto di vista organolettico: per questo motivo i trasportatori sono tenuti a seguire dei corsi di formazione. È di questi giorni, peraltro, l’uscita di un manuale destinato ai bar -aggiunge Rufo- Scopo: insegnare in modo accattivante a gestire corretta organolettico: per questo motivo i t sono tenuti a seguire dei corsi di fo di questi giorni, peraltro, l’uscita di destinato ai bar -aggiunge Rufo- Scop in modo a gest me na E g che siste rima rati. C prodo mente la cate na del freddo. E garantire così che forma e con sistenza dei gelati rimangano inalte rati. Come appena prodotti”.

Il gelato del futuro potrebbe essere molto diverso da quello attuale. Secondo una ricerca più della metà degli intervistati apprezzerebbe famosi. Ma non manca chi chiede, invece, sull’onda salutista, un prodotto con fibre, vitamine e fermenti lattici. E magari un gelato che non si sciolga troppo in fretta lattici. E maga che non tropp una variante salata o ispirata ai cocktail più

69 Food&Beverage |giugno-luglio 2025