N°160 Giugno_Luglio

per il ristorante fine dining Tosca e per le proposte gastronomiche del Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany, valorizzando ogni creazione con note fresche, balsamiche, amare, dolci, sapide, piccanti e inedite. “Negli Orti del Castello ritrovo l’essenza della mia cucina: la semplicità autentica degli ingredienti, il rispetto della stagionalità e la bellezza della biodiversità -dice lo chef Sera- Cucinare partendo dall’orto significa entrare in sintonia con il ritmo naturale delle cose. Insieme ai giardinieri che curano gli orti condivido osservazioni e intui zioni: mi raccontano cosa cresce meglio, quali erbe, germogli, ortaggi, frutti e fiori eduli sono pronti per essere raccolti. Da questo dialogo costante con la terra nascono i miei piatti, in un processo creativo che evolve seguendo la natura”. Il menu che ha accompagnato il debutto de La Grande Dame 2018 è nato quindi da un dialogo armonico tra creatività gastronomica, ricchezza vegetale e le sfumature cromatiche e aromatiche di questo Champagne, ispirando un viaggio sensoriale che celebra la natura. “Sono piatti che creano un percorso cromatico dalla notte all’alba al mezzo giorno fino ai colori del tramonto, da tonalità scure a quelle più chiare del giorno -precisa Carola Brag gio- La freschezza dell’annata de La Grande Dame 2018 dà valore all’abbinamento gastronomico con i vegetali protagonisti del piatto e non serviti come contorno. Eleganza, precisione, verticalità sono le parole chiave della Maison per La Grande Dame 2018 che svela un nuovo stile basato sulla freschezza e la cremosità”. De La Grande

La Grande Dame 2018, la nuova &XY«H GH 3UHVWLJH UDɝQDWD H cremosa, è stata protagonista della Garden Gastronomy by Veuve Clicquot, concetto di gastronomia d’autore che mette al centro il mondo vegetale. L’ha ben interpretata l’executive chef Daniele Sera che ha valorizzato nelle sue proposte gli ortaggi, OH HUEH H L ȴRUL GHJOL 2UWL GHO Castello. Sopra, la Mescolanza dell’orto in foglie e ortaggi, un taco croccante che ha racchiuso trenta varietà vegetali e, sotto, il Morone tonnato con una cremosa salsa tonnata e un’insalatina GL DFHWRVD H FDSSHUL $ ȴDQFR l’enologa di Veuve Clicquot Gaëlle Goossens ha raccontato le particolarità del nuovo Millesimo che celebra l’arte della Maison nell’elaborazione del Pinot Noir

Dame 2018 ha parlato detta gliatamente l’enologa del

53 Food&Beverage |giugno-luglio 2025