N°160 Giugno_Luglio

FRPH XQȇRUFKHVWUD GD FDPHUD LQ FXL OH GL΍HUHQ]H tra le diverse individualità non sono così ampie come nella Grande Cuvée. Vogliamo creare uno &KDPSDJQH HOHJDQWH VRWWLOH ȴQH H DJJLXQJLDPR vino rosso ricco di tannini che ha una sua strut WXUD H XQ JXVWR IUXWWDWR PD VHWRVR 8Q YLQR FKH si sposa con la gastronomia, con la carne, le erbe, le spezie”. Krug Rosé 29ème Edition è un assemblaggio di 29 vini provenienti da 5 annate diverse, la più giovane è del 2017 e la più matura del 2010 in un virtuoso equilibrio tra i vini bianchi di base, ȴQHPHQWH FHVHOODWL H L YLQL URVVL 3LQRW 1RLU EHQ strutturati, provenienti da due appezzamenti e annate diverse: Les Crayons di Mutigny del 2017 e Côte Valnon ad Aÿ del 2016. Dopo sette anni di maturazione in cantina questo Champagne sve la grande espressività ed eleganza. Bellissimo il FRORUH GDOOD WRQDOLW¢ VDOPRQH FRQ ULȵHVVL UDPDWL al naso si sprigionano aromi di lampone, fragola, ciliegia succosa e sfumature tostate; il palato si apre con note di frutta e pasticceria al lampone e savoiardi, che lasciano poi posto alla prugna secca e all’elegante arancia rossa, con deliziosi sentori DPDUL GL SRPSHOPR URVD VXO ȴQDOH Per il debutto di questi due Champagne con un menu omaggio alla carota, lo chef Enrico Croatti ha dimostrato che dietro un solo ingrediente c’è XQȇLQȴQLW¢ GL JXVWL VDSRUL WH[WXUH ΖO ULVXOWDWR GL TXHVWD VȴGD VRQR L VXRL SLDWWL Ȋ1RQ ª VHPSOLFH interpretare un ingrediente pur versatile come la carota e renderla protagonista dall’inizio alla ȴQH GL XQ SDVWR KD FRQVLGHUDWR &DUOR 9DOODULQR Gancia- Ma lo chef Croatti è riuscito a esaltare questo ingrediente e il pairing con gli Champagne è stato perfetto”. Così, le Carote in salsa berne se sono state un perfetto abbinamento a Krug X

Julie Cavil con Carlo Vallarino Gancia, Senior Brand Manager Krug, e lo chef Enrico Croatti, una stella Michelin. In alto, un momento della preparazione dei piatti per i quali lo chef ha utilizzato un solo tipo di carota, quella biologica della Val di Gresta, in Trentino, rendendola protagonista in ricette di grande gusto e giocando con diverse consistenze. Qui accanto, Carote, erbe di sabbia e mazzancolla alla brace è stato accompagnato da Krug Grande Cuvée 170ème Edition proposta in Magnum

41 Food&Beverage |giugno-luglio 2025