N°160 Giugno_Luglio

CAPRI

Il Punta Tragara dispone di 44 stanze con grandi ȴQHVWUH SDQRUDPLFKH H nomi che ricordano gli emblemi dell’isola. La luce naturale domina gli interni ȴOWUDQGR DWWUDYHUVR DUFKL e grandi aperture. Per gli ospiti sono a disposizione GXH SLVFLQH XQȇDUHD ȴWQHVV e l’area wellness. Sotto, un altro piatto dello chef Pedana: Ricciola, scarola, limone e pinoli

per le materie prime. La nostra filosofia si basa sull’attenzione al dettaglio, sulla volontà di esaltare i sapori autentici e sulla capacità di sorprende re il cliente con combinazioni che rispettano la tradizione ma guardano al futuro”. Alla base del suo approccio c’è una brigata solida e coesa, guidata da valori condivisi come la qualità, la sostenibilità e il rispetto reciproco. È proprio da questo spirito collettivo che nascono piatti capaci di raccontare storie: “Voglio vincere lo spreco -dichiara- Ogni prodotto deve essere valorizzato al massimo, dal primo all’ultimo ingre diente. È una questione etica, ma anche creativa: da ogni parte del vegetale o dell’animale può nascere qualcosa di sorprendente”.

Accanto a lui, infatti, ci sono professionisti come Raffaele Puopolo, executive chef, Tommaso Violan te, sous chef, e Andrea Oriti, pastry chef, con cui condivide ogni passaggio, dalla sperimentazione all’assaggio: “Proviamo, assaggiamo, discutiamo. È così che trovo la quadra di un piatto. Serve umiltà. Un grande capo non è chi comanda, ma chi sa guidare con autorevolezza, mettendosi in gioco al fianco della propria squadra”. Quella di Antonio Pedana non è solo una cucina d’autore, ma una vera filosofia del gusto, dove ogni piatto nasce dal rispetto, dal sacrificio e da una passione condivisa. Un viaggio tra memoria e innovazione, che trova nella coralità il suo ingre diente segreto. E nel rispetto della tradizione, anche la gestione del servizio si distingue per eleganza e cura dei dettagli. Il tutto è accompa gnato da un’accurata selezione di vini e liquori locali e internazionali, pensati per valorizzare ogni abbinamento. Più informale ma altrettanto curato, il nuovo The Grill Poolside Restaurant, immerso nel contesto del Tragara Club , offre una cucina “senza fronzoli” legata alle proposte della tradizione campana. Il menu à la carte celebra i piatti tipici in un’atmo sfera vibrante, tra musica dal vivo o dj set, e un ambiente rilassato ma raffinato. La cucina alla brace, elemento centrale del ristorante, esalta carni e pesci di alta qualità, cucinati con tecni che semplici ma efficaci, pensate per esaltare i sapori genuini. Il barman Roberto Visone completa l’esperienza con le sue creazioni innovative: “I nostri cocktail sono pensati come un’estensione del cibo. Utilizzia mo un’ampia selezione di gin, aromi e botanicals, e la preparazione al tavolo con ghiaccio fatto a mano rende ogni drink ancora più speciale”.

Punta Tragara via Tragara 57 80073 Capri (Na) tel. +39 081.8370844 manfredihotels.com/punta-tragara

78 Food&Beverage |giugno-luglio 2025