N°160 Giugno_Luglio

CHEZ…

Ci stupiscono, ci emozionano, ci fanno scoprire sapori nuovi e inaspettati, dando vita ad abbinamenti creativi o perfezionando piatti della tradizione; ma gli chef cosa mangiano? Che segreti nascondono? Quindici domande per scoprire i “vizi privati” dei grandi cuochi

… Chef Crescenzo Scotti Ristorante Alici Borgo Santandrea, Amalfi (Sa) A casa tua chi cucina? A casa mia è l’armonia dei profumi e dei sapori a guidare la cucina… quindi, io Il tuo piatto preferito? Ho un debole per la genovese di mia mamma La ricetta che ami di più cucinare? Il risotto alle alici, semplice ma di carattere Una cenetta in pace: cosa ti prepari? Pasta patate e totano, poi agnello alla brace La ricetta per conquistare è... Il cappuccino d’astice La tua cucina in una parola... Essenziale Il piatto che ti ha sorpreso di più? Asino brasato con purè di cime di rapa chorizo e cozze, a Le Calandre Qual è il ristorante dove ti rifugi quando non vuoi cucinare? Dai miei amici della Locanda Don Vito a Ischia Da quale collega vorresti andare a cena? Mirazur, a Mentone, di Mauro Colagreco Per quale collega ti emozionerebbe cucinare? Massimiliano Alajmo Con chi faresti uno scambio di ristoranti? Con El Celler de Can Roca a Girona Per quale personaggio reale o di fantasia ti piacerebbe cucinare? Anthony Hopkins Se non avessi fatto il cuoco... Al 100% il muratore come mio padre Hai un budget illimitato: un ristorante a... Sognerei il Giappone Il guanto della sfida a chi lo lanceresti? A mia mamma, la n° 1… ma perderei

… Chef Mattia Bianchi Amistà Corrubbio di Negarine (Vr) A casa tua chi cucina? Cucino poco, preferisco andare in altri ristoranti Il tuo piatto preferito? 8Q WRUWHOOLQR EXUUR H VDOYLD R FRQ LO WDUWXIR La ricetta che ami di più cucinare? Il ragù alla bolognese Una cenetta in pace: cosa ti prepari? 8QR VSDJKHWWR DJOLR ROLR H SHSHURQFLQR La ricetta per conquistare è... 8Q SDFFKHUR DO FDFLXFFR GL ODJXQD La tua cucina in una parola... Golosa Il piatto che ti ha sorpreso di più? I tortelli di corte veronese della domenica della nonna (che ho anche in carta) Qual è il ristorante dove ti rifugi quando non vuoi cucinare? Dal mio venditore del pesce, il negozio Viviani in Valpolicella, oppure da Gilberto Affi Wine Bar Da quale collega vorresti andare a cena? Al Ristorante Famiglia Rana Per quale collega ti emozionerebbe cucinare? Per Niko Romito Con chi faresti uno scambio di ristoranti? Con David Muñoz Per quale personaggio reale o di fantasia ti piacerebbe cucinare? Elon Musk, ma anche per Zucchero Se non avessi fatto il cuoco... Il calciatore Hai un budget illimitato: un ristorante a... A Montecarlo Il guanto della sfida a chi lo lanceresti? A nessuno

a cura di Carla Pacelli

6 Food&Beverage |giugno-luglio 2025