N°160 Giugno_Luglio

FOOD VALLEY

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SELVA DI VAL GARDENA Per il Tyrol 10 anni di gastronomia eccellente I Dieci anni di eccellenza gastro nomica per l’ Hotel Tyrol di Selva di Val Gardena (Bz). Dieci anni

Mensile • Anno XVI • N°134 Fabbraio-Marzo 2021

PER I PROFESSIONISTI E GLI APPASSIONATI

SPECIALE Il racconto dei grandi rossi parte dal territorio

SFIZIOFOOD Tutti i pregi e il gusto dell’oca in tavola

Foto Nicola Gnesi

che hanno visto l’arrivo della stella Michelin nel 2023 per il TyRestau rant e la riconferma nei due anni VXFFHVVLYL Š LO ULVXOWDWR GHOOȇLPSHJQR dei due padroni di casa, Bibiana Dirler e Maurizio Micheli, che in

Mensile • Anno XVIII • N°148 Giugno-Luglio 2023

PER I PROFESSIONISTI E GLI APPASSIONATI

PARTNERSHIP Romeo Collection e Ducasse Paris insieme per l’alta cucina

Lunasia e La Magnolia per la nuova Versilia SALVATORE MADONNA Mensile • Anno XVIII • N°150 Novembre 2023

SPECIALE Le mille sfumature del Rosé che piace sempre di più

Poste Italiane Spa Spedizione in abbonamento postale D.L. 353/2003 (Conv. Legge 27/02/2004 N. 46) Art.1 – comma 1, LO/MI

PER I PROFESSIONISTI E GLI APPASSIONATI

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STELLATI Alajmo vince OD Vȴ GD GL &RUWLQD

SPECIALE 6SXPDQWL vini gioiosi H FRQWHPSRUDQHL

Foto:EleonoraProietti

questo “progetto gastronomico” hanno creduto sin dall’inizio sostenendo lo chef Alessandro Martellini e il suo team giorno dopo giorno e facendo diventare l’hotel un punto di riferimento per chi negli anni ha sempre cercato non solo un soggiorno indimenticabile, ma anche un viaggio tra i sapori dell’Alto Adige e dell’Italia più genuina. Originario di Orbetello, nella Maremma Toscana, Alessandro Martellini all’ Hotel Tyrol ha portato in tavola la sua filosofia fatta di tecnica, personalità e passione con lo sguardo puntato alla cultura ladina, e uno stile coinvolgente che è espressione di una cucina con richiami al territorio, ma che non dimentica le proprie radici. Per celebrare il decennale il Tyrol e chef Martellini hanno ideato uno speciale menu con dieci piatti signature, un viaggio sensoriale tra i sapori più amati e intriganti, come quelli degli Gnocchi della Val 3XVWHULD ULSLHQL GL *UDXN¦VH FRQ VDOVD DOOD EDUEDELHWROD ȊŠ LO SLDWWR che più unisce le mie due parti di cuore, la Toscana e l’Alto Adige -spiega lo chef- Gli gnocchi vengono riempiti con Graukäse, un formaggio povero delle valli ladine, privo di grassi, molto profumato. Creiamo anche una fonduta da mettere all’interno dello gnocco, che viene poi servito con una riduzione di barbabietola rossa”. Il menu prosegue con il Maialino arrosto su crema di cavolfiore, rape acidule e jus di carne, il Vitello servito rosa con salsa tonnata, capperi, cipolla in agrodolce, il Gazpacho di pomodori e verdure di stagione, i Pici cacio, pepe, lime e tartare di gamberi rossi, la Tartare di vacca grigia alpina, salsa verde, chips di patate viola, rapanelli e capperi frutto, il Foie gras, scaloppa, crema di ortiche, scalogni brasati e pan brioche, i Ravioli di pappa al pomodoro e basilico, con salsa al Parmigiano Reggiano 36 mesi, pinoli di San Rossore, il Filetto di cervo servito rosa, con finferli, lamponi e jus di cottura e l’Agnello della Val di Funes arrosto, con purea di pasti

APERITIVI Chandon Garden Spritz by Ana Paula Bartolucci

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TERRAZAS DE LOS ANDES Malbec 2021, vino che nasce dove la terra incontra il cielo

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naca, bietole saltate. Questi piatti signature sono serviti nei due ristoranti dell’hotel, al TyBistro per un pranzo informale e raffinato allo stesso tempo, e al tradizionale TyRestaurant per la cena.

universo professionale Food&Beverage vi informa dal 2006 Diffidate dalle imitazioni!

MAGGIORI INFORMAZIONI A PAGINA 97