N°163 Dicembre

BUONA LETTURA

ALIMENTAZIONE Conoscere la carne I n un’epoca in cui si parla molto di alimentazione sostenibile, ma spesso con informazioni frammen tarie e confuse, Gianluca Nana, esperto gastro nomo, proprietario del ristorante Nana Meat and Wine, firma Non è solo un pezzo di carne, un manuale pratico e completo per imparare a scegliere, cucinare e gustare la carne in maniera intelligente e responsabile. L’autore accompagna i lettori alla scoperta di aspetti

LIEVITATI Tutto sul panettone I l panettone è il dolce per eccellenza delle feste, ma non solo. Ognuno ha i propri gusti: c’è chi lo preferisce classico, con canditi e uvetta, chi con il cioccolato, chi più contemporaneo, con lo zenzero, le noci, l’albicocca, le pere e tanti altri ingredienti, perché alla fantasia di chi panifica non c’è limite. Anzi, un limite c’è: ed è quello della qualità e delle regole per una corretta pani ficazione. Per questo ci viene in aiuto Anna Prandoni, giornalista e scrittrice che da oltre vent’anni assaggia, studia, degusta e racconta il panettone. In Fatto a fette analizza questo fenomeno internazional-popolare diventato un riferimento della pasticceria contemporanea, spiegando da dove nasce, come si è evoluta la sua fama e come mai la sua storia recente sia lo specchio della società moderna. Un viaggio di riflessione tra i professionisti che lo preparano, le industrie che lo commercializzano e quelle che

cruciali come i tagli migliori, leggere e interpretare le etichette, conoscere i metodi di frollatura e cottura, ridurre gli sprechi attraverso la corretta gestione degli scarti. Un libro pensato per chi ama la carne, ma vuole consumarla con maggiore consapevo lezza, qualità e rispetto per la materia prima. Gribaudo, 20 euro.

CONSERVE La vasocottura 2.0 U na guida completa e sicura per riscoprire la tra dizione delle conserve in chiave contemporanea. È ciò che si propone Vasocottura moderna di Rossella Errante. Foodblogger e divulgatrice, pioniera di questa tecnica in Italia, accompagna lettrici e lettori alla scoperta della vasocottura 2.0. Un volume prati co e completo che unisce la sapienza delle conserve

producono gli ingredienti, spiega come questo ambasciatore italiano sia diventato patrimonio del mondo. Per scoprire come viene fatto, rac contato, venduto e falsificato, fetta dopo fetta. Le voci dei protagonisti sono state raccolte da Cristina Viggè, giornalista che si occupa di viaggi, ristorazione e mixology. Un libro di cronache gastronomiche per comprendere quali strade del gusto val la pena percorrere. Cinquesensi Editore, 15 euro.

FUMETTI Come i manga a tavola C hi fra gli appassionati del genere non ha mai sognato di assaggiare i piatti visti in un anime o in un manga ? Con La cucina dei manga , lo chef Giuseppe Bianco, specializzato in cucina orientale, trasforma la fantasia in realtà, portando in tavola i sapori delle serie animate più amate. Il libro riunisce 80 ricette ispirate a piatti di anime, videogiochi e film d’animazione. Ogni capitolo racconta la scena da cui nasce il piatto e guida passo dopo passo nella preparazione, permettendo di rivivere emozioni e ricordi legati al mondo nipponico. Un volume che unisce due passioni universali -la cucina e l’animazione- e che invita a immergersi in un viaggio gastronomico fatto di nostalgia, creatività e cultura pop. Gribaudo, 19 euro. della nonna al meal prep di oggi, offrendo ricette, istruzioni chiare, consigli e attrezzature per preparare conserve, confetture, sottoli, frutta, verdure e carni senza l’utilizzo del microonde e mettendo al centro stagionalità, sostenibilità e benessere, con un approccio che rende la vasocottura accessibile a tutti: un manuale per chiunque desideri conservare a lungo gli alimenti. Gribaudo, 19 euro.

MANUALI I segreti della cucina cinese J eremy Pang, chef anglo-cinese fondatore della School of Wok di Londra, rinomata scuola di cucina itinerante, svela Tecniche e segreti della cucina cinese. Il libro inizia con un’introduzione a ciò che è indispensabile dell’arte culinaria cinese spiegando ciò che serve per allestire una cucina funzionale: dagli strumenti come le mannaie, le spatole, i colini di bambù, le vaporiere e i

wok, fino a un’ampia gamma di ingredienti che non dovranno mai mancare nella dispensa, con consigli su cosa acquistare quando si è agli inizi. Segue il “corso accelerato” di tecniche su come utilizzare gli utensili e gli alimenti e le dritte su oli aromatizzati, salse fermentate, noodles e riso. Il cuore del volume è la preparazione, elemento chiave per padroneggiare la cucina cinese, nota per le sue cotture rapidissime. Guido Tommasi Editore, 30 euro.

96 Food&Beverage |dicembre 2025