N°163 Dicembre

attraversato Ibiza, Londra, Milano e Capri, portando con sé un bagaglio internazionale di sensibilità e tecnica. Il risultato è un menu dolce e salato che rispecchia il Dna dello chef stellato, ma parla anche con accento veneziano. Pesci e molluschi della laguna in abbinamento a erbe mediterranee, verdure di stagione degli orti di Sant’Erasmo e note agrumate del Sud. Piatti essenziali, luminosi, capaci di emozionare senza ostentare, forti solo della loro genuinità. I dessert di Santoro aggiungono a tutto questo un tocco poetico, una carezza dolce e anche una visione suggestiva. Qualche esempio: la Délice di lampone, mousse al lampone, crema morbida al kefir, ganache al pistacchio e gelatina ai frutti rossi, ma anche la Cabossa, mousse al cioccolato e fava tonka, confit di albicocca e cre moso alla mandorla. Con il ristorante La Bauta , l’hotel Nani Mocenigo Palace rafforza dunque la sua identità di dimora d’arte, tradizioni e cultura. Non è solo un albergo di lusso di target elevato, bensì un luogo che respira la città e dialoga con essa. Ogni dettaglio -dagli arredi funzionali ai piatti curati, dalle luci discrete ai maestosi lampadari artigianali in vetro- tutto partecipa a una stessa idea di bellezza e armonia: l’equilibrio tra passato e presente. Pranzare o cenare qui è un’esperienza che va oltre il piacere delle papille: è un viaggio tra epoche e sensi in modo più dilatato. Si entra per curiosità, si resta per emozione. Venezia filtra dalla finestra, la città brulicante di turisti è oltre il portone d’ingresso; la luce accarezza gli affreschi e nel piatto arriva una cucina che parla italiano, esprimendo luoghi, radici e futuro. “Venezia è una città unica, fatta di acqua ed emozioni, silenzi e sogni -confida Gen naro Esposito- Portare qui la mia cucina significa rendere omaggio a questa città anfibia, ma anche lasciarmi ispirare dalla sua magia”. Così, dalla Torre del Saracino al Palazzo dei Dogi, il viaggio di Gen naro Esposito si fa simbolo di un incontro più grande: quello tra Sud e Nord, tra mare e laguna, tra memoria e celebrazione. Una rotta che illumina la Serenissima con una nuova stella. Anzi, due.

Eleganza storica e comfort contemporaneo sono i plus dell’hotel che, per il ristorante La Bauta, si arricchisce della creatività di Gennaro Esposito che porta in laguna il rispetto per la materia prima, la ricerca dell’autenticità, la leggerezza di pensiero e il rigore tecnico che lo contraddistinguono che si fondono con la tradizione veneziana per piatti come Risotto e Orata, in alto, La Nostra Parmigiana, qui sopra, e Délice di Lampone, a fianco

Nani Mocenigo Palace Ristorante La Bauta Fondamenta Nani 960 30123 Venezia tel. +39 041.5200145 hotelnanimocenigo.com

93 Food&Beverage |dicembre 2025