N°163 Dicembre

ITINERARI

Massimiliano Rella In Stiria, dove il turismo non è ancora overturism

A dicembre, salvo sorprese dell’ultima ora, Graz sarà collegata a Venezia con appena quattro ore di treno grazie all’apertura del Koralm Tunnel, la nuova galleria ferroviaria che taglia le Alpi e promette di ridisegnare le rotte del turismo centro-europeo. Sarà dunque più agevole raggiungere questa bella cittadina austriaca, una piccola capitale di provincia che ha saputo man tenersi autentica e vivibile, lontana dai fastidi del turismo di massa. È anche la “porta” del Thermen Vulkanland, l’area più enogastronomica e turistica della Stiria, regione dell’Austria orientale. Un pae saggio di colline, vigne, borghi, boschi e castelli; con al centro il profilo inconfondibile del Riegersburg,

In Austria, a spasso per il Thermen Vulkanland, l’area più enogastronomica della regione, fra bocconcini di pollo passati nell’uovo, il maiale in varie forme, cioccolato, vini bianchi eleganti e rossi freschi e piacevoli

moderni e acque termali- mentre a sud ci si perde tra colline di vigneti e villaggi che sembrano usciti da una cartolina. Il Castello di Riegersburg, adagiato su uno sperone basaltico, domina il paesaggio. Si può ammirare dalla terrazza superpanoramica del ristorante del Genusshotel Riegersburg (genussho tel-riegersburg.at). Il viaggio in Stiria comincia dalla tavola e dal suo piatto più popolare, lo Steirisches Backhendl, boc concini di pollo passati nell’uovo, panati e fritti, croccanti e gustosi, serviti con verdure o insalata di patate, condita con olio di semi di zucca. Ottimi i bocconcini del ristorante Thaler See Garten, vista sul laghetto Thaler e a due passi il museo dedicato niente meno che ad Arnold Schwarzenegger. Terminator è nativo di queste sponde e qui veniva ad allenare i suoi muscoli già da adolescente (arnieslife.com). L’olio di semi di zucca è il filo verde che lega tanti piatti, crudo su insalate, zuppe, legumi, e persino nei dessert. Gli gnocchi di zucca, i Kürbisknödel, e la delicata zuppa al vino Welschriesling Rahmsuppe anticipano spesso il Goulash, memoria condivisa dell’impero austro-ungarico. A completare il pasto, creme spalmabili come il Verhackert, a base di lardo e spezie, e i fagioli Käferbohne, una varietà tipica che qui è un’istituzione. Le mele autoctone, come le Maschansker e le Schafnase, diventano dessert e, naturalmente, Apfelstrudel, che in Stiria ha mille varianti casalinghe, ma si trasformano anche in sidro e distillati. Lo sa bene l’azienda David Golles, produttrice di whiskey, gin e rum: cominciò nel 2003 con una piccola produzione Alois Golles, già produttore di aceto di mele e balsamici di qualità. L’azienda è poi stata sviluppata dal figlio David. Nel punto vendita e degustazione ha decine di botti per l’affinamento dei distillati, anche piccole partite di stranieri, e una “libreria” di 794 distillati da tutto il mondo, in assaggio (davidgoelles.at). Un altro must è Zotter, un’azienda di cioccolata che ha trecentomila visitatori l’anno grazie a un geniale percorso di assaggi multi-sensoriali su fave di cacao, ingredienti e tantissimi cioccolati nelle diverse fasi

una fortezza arroccata su un cono vulcanico di basalto, spento dalla notte dei tempi. La Stiria è una regione che ha saputo reinventarsi, puntando su accoglienza e qualità, valorizzando prodotti locali, a partire dal vino e dai salumi, ma anche formaggi, sidro, aceti di mele, distillati, olio di semi di zucca e cioccolato. La Stiria si estende fino al confine con la Slovenia e sorprende per la varietà dei paesaggi e delle esperienze, anche enogastronomiche. A nord si scia, nel cuore della regione si va alle terme del Vulkanland -sei impianti

Una vista dall’alto della Kunsthaus, l’opera degli architetti Peter Cook e Colin Fournier, a Graz, il cui centro storico è Patrimonio Unesco. Si tratta del museo d’arte contemporanea che galleggia come una misteriosa bolla blu sospesa fra i tetti. La Kunsthaus Graz (Casa d’arte) è stata costruita nell’ambito delle celebrazioni

della Capitale europea della cultura nel 2003

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