N°163 Dicembre

za arricchendo un’offerta che unisce mixology e cucina d’autore. Dopo il recente lancio del primo menu degustazione del locale -un percorso di nove portate che fonde la pizza contemporanea del maestro pizzaiolo Roberto Cordioli con tecniche mutuate dal fine dining- questa lista cocktail com pleta l’esperienza sensoriale, creando abbinamenti inediti tra cibo e drink. L’esperienza inizia con il pane semi-integrale con lievito madre, prodotto artigianalmente e servito con burro montato salato all’aceto di vino bianco e cipolla (nella stagione calda viene sostituito da un olio Evo). Segue un cuscino di foglio di riso con cipolla rossa caramellata, vellutata di cipolla e polvere di cipolla. La selezione di pizze, in rotazione mensile, si com pone invece di cinque tranci: si parte dalla sezione Vecchia Scuola, con un assaggio della Margherita Dop e della Spilinga, realizzata con San Marzano giallo Dop Italiana Vera, fior di latte, provola affumicata, ‘Nduja di Spilinga e Olio evo Pruneti. Si prosegue con due proposte della sezione Certezze: Futuro di Capricciosa, con sfoglie di patate al rosmarino, fior di latte, crudo di Parma, carciofi alla brace, polvere di olive taggiasche e olio evo Pruneti, e Quattro per quattro, una personale rivisitazione della classica quattro formaggi. Il percorso salato si conclude con un assaggio pensato appositamente per la degustazione. Per il lancio c’è la Pork Belly: base bianca con fior di latte, pancetta speziata al forno, funghi saltati con burro e soia, gel di brodo Dashi, kiwi gold e tonno essiccato. In pieno stile fine dining, il pre-dessert Ananas in purezza -con gelée d’ananas, meringa di Tepache e polvere di caramello d’ananas- prepara il palato al gran finale: Caldo al mandarino, un cremoso al cioccolato fondente 70%, caramello salato, mandarino sciroppato e cialda di frolla al cacao. Gli ospiti vengono guidati nella scelta del cocktail più adatto ad accompagnare il percorso, in perfetta sintonia con la filosofia di Elementi .

A sinistra, il maestro pizzaiolo Roberto Cordioli e, a destra, il bartender Francesco Giuntini ai quali spetta il compito di dare sostanza alla filosofia del locale. Il menu degustazione prevede nove portate che fondono la pizza contemporanea di Cordioli con tecniche mutuate dal fine dining. La drink list Migration esplora il legame tra mixology e ricerca gastronomica, sperimentando

fermentazioni, infusioni e lavorazioni innovative per esaltare ogni sorso

Elementi Cocktail & Pizza via del Pozzo 13 50031 Barberino di Mugello (Fi) tel. +39 3506858588 via Agnolo Firenzuola 33 59100 Prato

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77 Food&Beverage |dicembre 2025