N°163 Dicembre

CONTAMINAZIONI

Elementi, il pairing toscano tra cocktail & pizza

Federica Belvedere

U n viaggio tra impasti d’autore e ingredienti ricercati: Elementi Cocktail & Pizza , il progetto toscano premiato dal Gambero Rosso per la miglior proposta di bere miscelato in pairing, presenta il suo primo menu degustazione e sceglie per il debutto un tema complesso e articolato come quelle delle migrazioni. Fondato nel 2019 dalla visione di un gruppo di soci -Tommaso Sarti, Domenico Varone, Lorenzo Gironi, Benedetta Berti, Fabio Buccino e Francesco Giuntini- nelle due sedi di Prato e Barberino di Mugello, Elementi sta rivoluzionando il concetto di pizzeria con un approccio che unisce alta cucina e mixology. Si tratta di Migration, drink list che si ispira alle rot te degli animali migratori per raccontare storie di incontri, contaminazioni culturali e territori lontani. Nell’immaginario del bartender France sco Giuntini ogni cocktail diventa la tappa di un viaggio liquido, dove sapori e tradizioni si fondono in armonia, dando vita a creazioni che evoca no l’essenza dell’esplorazione e della scoperta. Come le megattere che attraversano gli oceani o le cicogne che solcano il Sahara, ogni drink della nuova lista segue il filo invisibile della migrazione, combinando ingredienti e tecniche provenienti da diverse latitudini. Il risultato è un’esperienza sensoriale che celebra la ricchezza del territorio e l’incontro tra culture. Frutto della visione del team guidato da Giun tini e della collaborazione con il Gruppo Lucano -presente nella maggior parte dei drink con pro dotti come Vermouth Mancino, Amaro Lucano e Rinomato Aperitivo- Migration esplora il legame tra mixology e ricerca gastronomica, sperimentando fermentazioni, infusioni e lavorazioni innovative per esaltare ogni sorso. Tra le proposte della drink list spiccano creazioni

Un nuovo approccio alla pizzeria tra alta cucina e mixology, Così, la drink list Migration propone un percorso che si ispira alle rotte degli animali migratori. Con fermentazioni, infusioni e proposte innovative

no il calore del Kentucky all’umami giapponese. Oppure il Sahara Stork , in cui Tequila e mezcal incontrano la banana fermentata e l’amaro Rino mato evocando le rotte delle cicogne tra Italia e Africa. E, ancora, Crazy Fish , incontro tra Italia e Spagna in un blend audace di brandy spagno lo, Marsala siciliano alle olive, tintura di caffè e mascarpone. La drink list oscilla poi tra Aurora Opal Dancer -omaggio alle libellule migratrici, con whisky, te oolong, sakura e cocco, reso vibrante dall’effervescenza- ed Elusive , ispirato alle anguille che attraversano l’Atlantico, che unisce cachaça, passion fruit, tzatziki e mastika per un sorso dal sapore tropicale e mediterraneo. Infine, Artik Rap tor, un volo dall’Italia alla Svezia che

Tommaso Sarti, Domenico Varone, Lorenzo Gironi, Fabio Buccino e Francesco Giuntini, manca solo Benedetta Berti, formano il gruppo di soci che ha dato vita a Elementi Cocktail & Pizza, locale che ha due sedi: a Prato e a Barberino del Mugello. In una regione prettamente vinicola i giovani fondatori hanno voluto puntare sull’abbinamento con i cocktail

combina l’aroma speziato dell’a quavite con il calore del Porto e la nota amara del Campari.

sorprendenti come Whale , un viaggio dal Giappone alle Americhe con Bulleit Bourbon, pomodori verdi fermentati e prugne in aceto di riso che unisco

La nuova drink list Migration si inserisce nel percorso di crescita di Elementi Cocktail & Piz

76 Food&Beverage |dicembre 2025