N°163 Dicembre

è pura essenzialità. È qui che emerge la mano di Magnelli, capace di estrarre l’anima del pesce senza sovrastrutture né ostentazioni. In sala non c’è personale di servizio: a occuparsi degli ospiti sono gli stessi chef, in un format che ribalta i ruoli tradizionali e restituisce immedia tezza al rapporto tra cucina e pubblico. Seduti al bancone da 12 posti -o ai pochi tavolini per otto coperti- si dialoga direttamente con Magnelli e con il giovane Andrea Tardugno, 21 anni, suo braccio destro, che completa con entusiasmo la brigata. L’ambiente, ispirato agli Omakase giapponesi, si distingue per un design Japandy che fonde mini malismo orientale e calore nordico reinterpretati in chiave toscana. Le pareti color ambra, le luci morbide e l’arredo essenziale creano un’atmosfera intima, dove il bancone diventa un vero teatro gastronomico. In una città dove la ristorazione tende a dividersi tra fine dining e tradizione toscana, Ambar apre una terza via: quella dell’equilibrio, della legge rezza e della curiosità. Non un esperimento di tendenza, ma un autentico laboratorio di cultura gastronomica che valorizza il territorio senza porsi confini. Magnelli e Badalamenti portano a Firenze una ventata di autenticità contempo ranea, dove la precisione giapponese incontra l’energia sudamericana e la sensibilità toscana. Una ristorazione che torna a essere artigianale e umana, capace di affrontare le sfide del presente con una visione sostenibile, restituendo centralità alle persone. E ricordando, ancora una volta, che il battito più autentico della città nasce spesso in periferia.

Fiorentino, classe 1989, lo chef Andrea Magnelli, con la Toscana nel cuore, ha esplorato il mondo, da Parigi a Tokyo, da Lima a Copenhagen, raccogliendo tecniche e visioni che confluiscono in una cucina essenziale e profonda. L’ambiente, ispirato agli Omakase giapponesi, si distingue per un design Japandy che fonde minimalismo orientale e calore nordico reinterpretati in chiave toscana. Le pareti color ambra, le luci morbide e l’arredo essenziale creano un’atmosfera intima, dove il bancone diventa un vero teatro gastronomico

Ambar via Gran Bretagna 26/28 50126 Firenze tel. +39 055.19950680 info@ambarkitchen.com

71 Food&Beverage |dicembre 2025