N°163 Dicembre

VEUVE FOURNY & FILS & OSTERIA DELLO STRECCIOLO I Tagliolini scampi e gamberi esaltano il Blanc de Blancs La Justice

C OME STA EVOLVENDO LA PROPOSTA SECONDO LO …

... Champagne Veuve Fourny & Fils Presidente Pellegrini SpA P IETRO P ELLEGRINI

L ’ Osteria dello Strecciolo è un’insegna storica a Robbiate, in provincia di Lecco. Nell’estate 2020 i quattro giovani fratelli Redaelli hanno rilevato il locale e stanno portando avanti un concetto di cucina estremamente interessante, con piatti golosi e diretti. Una cucina che trae ispirazione dalla tradizione locale lom barda, così come da quella piemontese, che è nel Dna esperienziale di Riccardo Redaelli, che ha lavorato, tra gli altri, da Enrico Crippa e Matteo Baronetto, e che oggi è a capo della brigata di cucina insie me al fratello Roberto. In sala gli altri due fratelli, Chiara e Raffaele, completano una squadra tutta familiare. In menu all’ Osteria dello Strecciolo si trovano piatti iconici come La Finanziera, stagionali come Riso, zucca, castagne e salsa ai fegatini, o legati alla disponibilità del mercato, come nel caso di “Oggi dal mare…”. Per accompagnare lo Champagne La Justice, Blanc de Blancs Extra Brut Premier Cru della Maison Veuve Fourny & Fils, lo chef dell’ Osteria dello Strecciolo ha scelto Tagliolini, burro al limone, scampi e gamberi solo conditi, una pasta fatta a mano saltata nel burro limone: la salsa è ottenuta facendo cuocere il succo del limone per due ore con burro, aglio, cipolla, timo e sale; i tagliolini poi sono impiattati e guarniti con gamberi rossi, scampi e germogli di timo limone. Una creazione ricca e cremosa, caratterizzata da un profumo agrumato e da un contrasto di consistenze e sapori che ben si sposa all’opulenza del Blanc de Blancs La Justice, realizzato con le uve Chardonnay provenienti da Vertus Premier Cru-Lieu-dit La Justice. “La bollicina fine mantiene fresco il palato dopo ogni boccone e le note leggermente agrumate accompagnano perfettamente i crostacei -spiega lo chef Riccardo Redaelli- Il risultato è un’armonia gustativa raffinata, in cui la semplicità dei tagliolini incontra la com plessità dello Champagne, dando vita a un’esperienza sensoriale luminosa, pulita e sorprendentemente equilibrata”. Il Blanc de Blancs La Justice è un Extra Brut con 2 grammi di dosaggio, che nasce con la Cuvée vinificata in “foudre” di legno per 9 mesi sulle fecce prima dell’imbottigliamento. È un millesimato e l’annata è la 2020; il vino riposa in bottiglia sui lieviti almeno per tre anni, custodito nelle cantine del diciannovesimo secolo. Veuve Fourny & Fils è, infatti, una Maison storica, fondata nel 1856 e guidata oggi dalla quinta generazione: i fratelli Charles-Henry ed Emmanuel Fourny coltivano le proprie vigne -9 ettari- vinificando Riso, zucca, mercato, co Per acc Extr ch al ma cuoc timo e sa rossi, scampi e g u-dit La ccone ente i monia a com soriale mmi di no per mato e o per euve 56 e ed do - singolarmente ogni appezzamento, su un terroir particolar mente vocato come quello di Vertus. La tenuta si trova, infatti, nella prestigiosa Côte des Blancs, nel villaggio Premier Cru di Vertus. È di loro proprietà anche un Clos eccezionalmente prestigioso, il Clos du Faubourg Notre Dame, in cui le viti di Chardonnay superano i 60 anni di età. Osteria dello Strecciolo, via Indipendenza 2 Robbiate (Lc). tel. +39 039.9281052 info@osteriadellostrecciolo.it, osteriadellostrecciolo.it

“ La Maison Veuve Fourny presenta per la prima volta due Champagne da uve di singoli Lieux-dits: Les Monts Ferrés e La Justice. Entrambi Extra Brut e Millesimati 2020. Un passo verso cuvée di parcella che valorizzano le peculiarità dei terroir di Vertus, comune Premier Cru della Côte des Blancs ” valo dei com dell

Lo chef Riccardo Redaelli guida con i fratelli l’Osteria dello Strecciolo. I suoi Tagliolini, burro al limone, scampi e gamberi solo conditi, dalla consistenza ricca e cremosa, caratterizzata da un profumo agrumato, Blanc de Blancs La Justice della Maison Veuve Fourny & )LOV /D EROOLFLQD ȴQH mantiene fresco il palato dopo ogni boccone e le note leggermente agrumate accompagnano perfettamente i crostacei. Il risultato è un’armonia JXVWDWLYD UDɝQDWD ben si sposano all’opulenza del

Champagne Veuve Fourny & Fils è importato da Pellegrini SpA pellegrinispa.net

65 Food&Beverage |dicembre 2025