N°163 Dicembre

RUINART & PAOLO GRIFFA AL CAFFÈ NAZIONALE Il nuovo Blanc Singulier Edition 19 accompagna la sontuosa Scorzonera

... Champagne Ruinart Senior Brand Manager Silvia Rossetto C OME STA EVOLVENDO LA PROPOSTA SECONDO LO …

U na Cuvée speciale quella del Blanc Singulier Edition 19 di Ruinart, la più antica Maison de Champagne. Un vino nato dalla consapevolezza del cambiamento climatico anche nella regione della Champagne, e dalla sfida in atto per applicare nuovi metodi ancora più sostenibili in vigna come in cantina. Tra il 1991 e il 2020, la Champagne ha registrato un aumento della temperatura media di 1,3°C rispetto agli anni 1961-1990, fenomeno che ha avuto un forte un impatto sui vigneti e sulle ven demmie. L’enologa di Ruinart, Florence Boubée-Legrand, afferma: “Dal 2003, vero e proprio anno di svolta, ben sette vendemmie sono iniziate ad agosto. E dal 2017 abbiamo avuto un’annata anticipata ad anni alterni”. Una situazione che ha dato luogo a inverni più miti, ma con il rischio di gelate primaverili. Un’accelerazione della maturazione che ha influenzato le caratteristiche delle uve, che sviluppano più zuccheri e meno acidità. Da qui l’impegno della Maison di abbracciare ancora di più una viticoltura sostenibile per preservare i vigneti. È dall’inizio degli anni 2000 che Ruinart si adopera per ridurre drasticamente l’uso di fungicidi e da decenni non utilizza erbicidi o insetticidi, al fine di conservare e implemen tare la biodiversità nelle vigne. L’ammodernamento delle tecniche di produzione dello Champagne ha dato vita alla nuova Cuvée Ruinart Blanc Singulier. L’Edition 19 è realizzata partendo da circa venti Cru provenienti da 6 diversi terroir. È uno Champagne dal colore giallo dorato luminoso con delicati riflessi verdi, che al naso emana sentori di frutta bianca e al palato arriva fresco e avvolgente con un ritorno delle note di frutta bianca che si uniscono a quelle di agrumi con toni canditi e floreali. Per supportare la complessità dello Chardonnay, lo chef Paolo Griffa del Caffè Nazionale di Aosta ha scelto un piatto cremoso e intenso: la Scorzonera mantecata al burro d’alpeggio e timo limone, brodo di Fontina e scorza croccante di topinambur. Nella creazione dello chef, la scorzonera viene tagliata come capelli d’angelo e poi mantecata nel burro d’alpeggio arricchito da acciughe del Cantabrico, scorza di bergamotto, timo e limone, come se fossero spaghetti. Un piatto reso ancora più ricco e goloso dal brodo leggermente legato di Fontina d’alpeggio e buccia di topinambur soffiata. o arriva a che si f Paolo moso e limone, eazione lo e poi tabrico, ghetti. ente a. ù Una creazione sontuosa, come il Caffè Nazionale , uno dei più storici di Aosta, la cui attività risale al XIX secolo. Un progetto fortemente voluto da chef Griffa, che si sviluppa su oltre 600 metri quadrati e vanta un ristorante di alta cucina articolato in tre sale, tra cui una cappella del 1300, una pasticceria e un cocktail bar con il dehor, laboratori di pasticceria e cucina, oltre a una cantina dedicata all’affinamento con più di mille etichette e 3 mila bottiglie. Paolo Griffa al Caffè Nazionale piazza Emile Chanoux 9, Aosta, tel. +39 0165.525356 contatti@paologriffa.com, paologriffa.com

“ Maison Ruinart resta fedele alle sue firme storiche, come Blanc de Blancs, e allo stesso tempo sperimenta cuvée rare, come Blanc Singulier o i millesimati disponibili in quantità limitata e spesso solo presso la Maison al 4 Rue des Crayères, a Reims. Non parliamo di nicchia, ma di rarità: cuvée nate dal terroir, dal tempo e dalla visione della Maison ” de Non pa ma di r terroir, visione

Blanc Singulier Edition 19 è frutto delle nuove tecniche

di produzione adottate dalla Maison Ruinart per fronteggiare il cambiamento climatico. Uno Champagne

complesso, fresco e avvolgente, con note di frutta bianca e di agrumi, toni FDQGLWL H ȵRUHDOL Si accompagna perfettamente al piatto cremoso e intenso dello chef 3DROR *UL΍D GHO &D΍ª 1D]LRQDOH Scorzonera mantecata al burro d’alpeggio e timo limone, brodo di Fontina e scorza croccante di topinambur

Champagne Ruinart è importato da Moët Hennessy Italia moethennessy.it

63 Food&Beverage |dicembre 2025