N°163 Dicembre

KRUG & LANGOSTERIA La versatile carota dolce e salata sposa Krug Rosé 29ème Édition

... Champagne Krug Senior Brand Manager C ARLO V ALLARINO G ANCIA C OME STA EVOLVENDO LA PROPOSTA SECONDO LO …

V alentina Bertini, group wine manager di Langosteria , così descrive l’abbinamento di Krug Rosé 29ème Édition con il piatto dello chef Domenico Soranno: “Il piatto Carote di Polignano, basilico e salsa jalapeño, è un perfetto equilibrio tra dolcezza vegetale, aromaticità e una punta di piccantezza. L’abbi namento con Krug Rosé 29ème Édition, con base dell’annata 2017, valorizza ogni elemento con grande precisione. Lo Champagne, con un profilo ricco e strutturato, esalta la dolcezza naturale delle carote, grazie alle note di frutti rossi maturi e alla sottile speziatura. Il basilico trova risonanza nelle sfumature erbacee e floreali del vino, mentre la salsa jalapeño, con la sua vivacità e la leggera piccantezza, viene perfettamente bilanciata dalla freschezza, dalla cremosità della bollicina e dalla tensione minerale del vino. Un abbinamento elegante e inatteso, che dimostra la straordinaria versatilità gastronomica di Krug Rosé, capace di sostenere piatti vegetali complessi con profondità, precisione e dinamismo”. “Ho scelto le carote di Polignano perché sono originario della Puglia, la regione in cui crescono. Sono uno dei miei ingredienti pre feriti per il loro sapore particolare -spiega a sua volta lo chef Soranno, che in questo piatto coloratissimo utilizza carote di tre tonalità, giallo, arancio e viola- Le carote di Polignano sono un ingrediente estremamente affasci nante e versatile. Sono dolci, ma anche salate, perché crescono vicino al mare. Krug Rosé riesce a racchiudere e allo stesso tempo esaltare ed equilibrare queste due caratteristiche”. Un equilibrio che è anche intrinseco allo stesso Champagne Krug Rosé 29ème Édition, frutto di un assemblaggio di 29 vini provenienti da 5 annate diverse, la più giovane delle quali risale al 2017, mentre la più matura al 2010. L’assemblaggio è composto dal 34% di Chardon nay, il 22% di Meunier e il 44% di Pinot Noir, a cui si aggiunge l’11% di Pinot Noir macerato tradizionalmente che conferisce note speziate, colore e struttura. Sono queste le percentuali di un vino prezioso, che matura per circa 7 anni nelle cantine Krug, prima di essere degustato, ma che continua ad evolversi nel tempo, acquistando complessità. L’assemblaggio è stato realizzato intorno alla vendemmia del 2017, che si è svolta dal 25 agosto al 15 settembre. Per realizzare la creazione finale, i vini dell’annata 2017 sono stati assemblati ai vini di riserva di altre 4 annate, che hanno aggiunto profondità, ricchezza e una consistenza liscia e vellutata al palato. a vivacità ata dalla one o della redienti pre al mare ed equ Un e Rosé 2 da 5 a più ma nay, il 2 Pinot N colore matur ma c L’ass che cr v

“ La Maison Krug continua a evolvere rimanendo fedele al proprio Dna e al suo inconfondibile savoir-faire, offrendo prodotti di nicchia frutto di un’attenta selezione delle uve che andranno a comporre le proprie cuvée, e della maestria della Chef de Cave Julie Cavil e del comitato di degustazione, impegnati ogni anno nell’assemblaggio ottimale dei circa 400 vini degustati ”

Un piatto coloratissimo, quello dello chef Domenico Soranno della Langosteria: Carote di Polignano, basilico e salsa jalapeño, per il quale utilizza carote gialle, arancio e viola. L’abbinamento con Krug Rosé 29ème Édition è elegante e inatteso e dimostra la straordinaria versatilità gastronomica di questo Champagne capace di sostenere

Nel calice Krug Rosé 29ème Édition si presenta con una tonalità salmone con riflessi ramati. Al naso si sprigionano aromi di lampo ne, fragola, ciliegia succosa e sfumature tostate, mentre il palato si apre con note di frutta e pasticceria al lampone e savoiardi, che lasciano poi posto alla prugna secca e all’elegante arancia rossa, con deliziosi sentori amari di pompelmo rosa sul finale.

piatti vegetali complessi con profondità, precisione e dinamismo

Champagne Krug è importato da Moët Hennessy Italia moethennessy.it

Langosteria via Savona 10, Milano tel. +39 02.58111649, langosteria.com

60 Food&Beverage |dicembre 2025