N°163 Dicembre

CHEZ…

Ci stupiscono, ci emozionano, ci fanno scoprire sapori nuovi e inaspettati, dando vita ad abbinamenti creativi o perfezionando piatti della tradizione; ma gli chef cosa mangiano? Che segreti nascondono? Quindici domande per scoprire i “vizi privati” dei grandi cuochi

… Chef Gianni Dezio Zunica 1880 Sant’Omero (Te)

… Chef Vincenzo Manicone Ristorante Tancredi Sirmione (Bs) A casa tua chi cucina? Cucino io per gli ospiti o in occasioni speciali Il tuo piatto preferito? Tutti quelli che mi hanno fatto emozionare La ricetta che ami di più cucinare? Amo molto preparare la pasta ripiena Una cenetta in pace: cosa ti prepari? Preferisco fare qualche esperienza che mi rilassi La ricetta per conquistare è... Il mio Spaghettone aglio, olio e peperoncino La tua cucina in una parola... Neoclassica Il piatto che ti ha sorpreso di più? Un agnello cotto in una buca sotterranea in Marocco Qual è il ristorante dove ti rifugi quando non vuoi cucinare? Alla braceria La Vecchia Griglia a Sirmione Da quale collega vorresti andare a cena? Dai fratelli Capitaneo al ristorante Verso, a Milano Per quale collega ti emozionerebbe cucinare? Per lo chef Cannavacciuolo, mio mentore Con chi faresti uno scambio di ristoranti? Con nessuno, ma Villa Crespi è incantevole Per quale personaggio reale o di fantasia ti piacerebbe cucinare? Per i miei nonni, che non ci sono più che mi hanno trasmesso l’amore per la buona cucina Se non avessi fatto il cuoco... Me lo sono chiesto molte volte ma non lo so Hai un budget illimitato: un ristorante a... Non è il dove, ma il come lo fai che fa la differenza

A casa tua chi cucina? Non io, di solito mia moglie Il tuo piatto preferito? Ho un debole per i formaggi La ricetta che ami di più cucinare? I primi piatti, in particolare il timballo di pasta Una cenetta in pace: cosa ti prepari? Salumi e conserve: mi concentro sulla materia prima La ricetta per conquistare è... Un risotto al tartufo La tua cucina in una parola... Divertente Il piatto che ti ha sorpreso di più? Pinoli e caviale da Bagá di Pedro Sánchez, a Jean, in Spagna Qual è il ristorante dove ti rifugi quando non vuoi cucinare? La Pizzeria Vecchio Frantoio ad Atri Da quale collega vorresti andare a cena? Da Matteo Baronetto o Dino Como Per quale collega ti emozionerebbe cucinare? Per Niko Romito Con chi faresti uno scambio di ristoranti? Con Davide Guidara Per quale personaggio reale o di fantasia ti piacerebbe cucinare? Per un re dell’ ‘800, viaggiando indietro nel tempo Se non avessi fatto il cuoco… Avrei fatto il grafico o il fotografo Hai un budget illimitato: un ristorante a... Su un’isola dei Caraibi, vicino al Venezuela Il guanto della sfida a chi lo lanceresti? A Davide Di Fabio di Dalla Gioconda

a cura di Carla Pacelli

Il guanto della sfida a chi lo lanceresti? Lo continuerei a lanciare verso me stesso

6 Food&Beverage |dicembre 2025