N°163 Dicembre

più profondo si fonde con la ricerca di nuovi equilibri di gusto. “Un ulteriore affinamento dell’esperienza Ruri, un dono al cliente, un’opera di condivisione tra due chef che parlano la stessa lingua con sguardi diversi”, chiarisce Giovanni. In sala c’è Marcello Ascione, professionista di lungo corso e sommelier, a cui è affidato il pairing. Le materie prime sono selezionate per garantire la migliore qualità possibile: pesci come la ricciola, ad esempio, arrivano settimanalmente dal Giappone lavorati secondo le tecniche tradizionali. Il riso è un blend di varietà scelte e stagionate nel tempo che provengono direttamente dalla prefettura di Gifu-ken a cui il maestro Yanagi Hiroshi ha lavorato per circa quarant’anni e non ha voluto rinunciarvi una volta arrivato a Napoli. Il riso viene cotto e poi raffreddato negli hangiri, condito con aceto rosso di riso, quest’ultimo prodotto dalle fecce residue della produzione del sake e invecchiato almeno cinque anni. Ci sono una cura e una ricerca maniacali in ogni dettaglio. Al Ruri Izakaya l’offerta Yakiniku, alimentata con il FDUERQH %LQFKďWDQ RIIUH XQȇHVSHULHQ]D DXWHQWLFD lenta e condivisa. E su questa scia si muoverà anche Ruri Ryokan di imminente apertura: tre suite nel tradizionale stile giapponese per un’esperienza culturale unica, tra tatami e futon, onsen e prima colazione tradizionale in stile kaiseki.

Il maestro Yanagi Hiroshi, arrivato a Napoli da Kyoto, e lo chef Angelo *LXJOLDQR ȴUPDQR OD FXFLQD GL Ruri Kaiseki in un ambiente concepito per ricreare la più autentica atmosfera giapponese, tra elementi nipponici ed estetica moderna. Un unico bancone e solo 12 commensali per un’esperienza sensoriale coinvolgente. A guidare la cucina dell’Izakaya c’è il giovane Luigi 'H 0DUWLQR FUHVFLXWR DO ȴDQFR GL Giugliano. A sinistra, Temaki e, sotto, Yakimono, entrambi di Ruri Kaiseki

Rury Izakaya - Ruri Kaizeki vicolo Santa Maria Cappella Vecchia 30 O vicolo Santa Maria Cappella Vecchia 30 L 80121 Napoli

tel. +39 3338621135 ruriexperience.com

49 Food&Beverage |dicembre 2025