N°163 Dicembre

faceva nostra nonna. Molte delle nostre ricette provengono ancora da lei e sono interpretate in modo innovativo e creativo, pur preservandone l’autenticità”, commentano i fratelli Huber. Il menu è influenzato dalla cultura austriaca ma, allo stesso tempo, osa pensare fuori dagli schemi e vuole unire stili di cucina globali, pur confidando senza compromessi sui fornitori regionali. E, infatti, la materia prima è rigorosamente locale FRPH OH WURWH FKH SURYHQJRQR GDL ODJKL GHO .DL serwinkl, la carne che è acquistata dalla storica macelleria di famiglia (Meztgerei Huber), il pane che è prodotto con la farina del vicino mulino. Le verdure e le erbe, esclusivamente di stagione, sono coltivate direttamente nell’orto di proprietà. Proprio con queste è preparata l’insalata, un piatto simbolo del locale, che cambia completamente quattro o cinque volte l’anno: in inverno con insa late amare, mentre dalla primavera in poi diventa sempre più colorato. Il Mocking-das Wirtshaus può ospitare oltre due cento persone nei diversi ambienti tra lounge, giardino esterno, stube, taverne e salette riservate dove il legno è protagonista assoluto e i rinvii alla montagna e allo sci sono costanti tanto da ricor dare un rifugio alpino. D’altro canto, alle spalle del ristorante si staglia la Hahnenkamm che diventa destinazione ideale per una giornata sulla neve o per passeggiate a piedi o in mountain bike nella bella stagione. Proprio a pochi passi dal locale la cabinovia porta i passeggeri in vetta in poco più di un quarto d’ora. E qui, a 1.650 metri di altitudine, si ammira GDOOȇDOWR .LW]E¾KHO WUD GHVWLQD]LRQH VSRUWLYD GȇHF cezione in tutte le stagioni, ma anche tra le più eleganti di tutto l’arco alpino grazie a un centro medievale costellato di vetrine a tema sportivo di alta gamma, negozi di lusso, nazionali e locali come il brand Frauenshuh, Casinò, caffè e persino un Museo dedicato che ricostruisce i quasi ottocento anni di storia della località attraverso documenti, reperti e opere dell’artista espressionista Alfons :DOGH RULJLQDULR GL .LW]E¾KHO

Il Mocking-das Wirtshaus può ospitare oltre duecento persone nei diversi ambienti, tra lounge, giardino esterno, stube, taverne e salette riservate dove il legno è protagonista e i rinvii alla montagna e allo sci sono costanti, tanto da ricordare un rifugio alpino. Mentre Andrea Huber si occupa del locale e della sala, il fratello Martin, che nella foto in alto raccoglie le verdure dell’orto, guida la cucina dove si reinterpretano le ricette tradizionali, si utilizzano materie prime locali e l’insalata cambia quattro-cinque volte l’anno a seconda di ciò che offrono le stagioni, a sinistra. Qui accanto, Rape rosse, trota ed erbe selvatiche e, sotto, la specialità tirolese Wiener schnitzel

Mocking-das Wirtshaus Hahnenkammstraße 8 .LW]E¾KHO Austria tel. 0043 053.5666544 info@mocking-kitzbuehel.at mocking-kitzbuehel.at

45 Food&Beverage |dicembre 2025