N°163 Dicembre

TIROLO

Al Mocking in tavola le memorie dell’infanzia

Cinzia Meoni

$ .LW]E¾KHO L IUDWHOOL Huber scommettono sulle ricette della nonna con menu stagionali e materie prime rigorosamente locali. Con i classici,

piatti meno noti e l’idea di andare oltre gli schemi

A i piedi della Hahnenkamm, la montagna GL .LW]E¾KHO LQ $XVWULD L IUDWHOOL $QGUHD Posch e Martin Huber gestiscono dal 2018 il Mocking-das Wirtshaus, un ristorante che si propone di “riportare in luce le indimenticabili memorie dell’infanzia” in Tirolo grazie a “un menu che allarga gli orizzonti con una scelta stagionale, sostenibile e creativa”. Il Mocking-das Wirtshaus nasce dal sogno dei fratelli Huber, entrambi chef dalla lunga esperienza internazionale, di dar vita a un ristorante che rivisi tasse le ricette della tradizione austriaca in chiave contemporanea, mantenendo saldo il legame con i produttori locali e affondando letteralmente le radici nel territorio. L’approvvigionamento della verdura e della frutta per i piatti in carta deriva infatti, per la maggior parte, da un orto di proprietà (lo Streif-Garden) di 700 metri quadrati collocato proprio ridosso della struttura, dove trovano posto anche specie rare con particolari tipi di ortaggi e bacche. “Abbiamo investito due milioni di euro circa per ristrutturare questi spazi di famiglia e aprire il nostro ristorante. Non è stato semplice anche perché, a pochi mesi dal debutto, è arrivato il Covid. Ma non ci siamo arresi -sostiene Andrea che dirige locale e sala- Oggi, anche se non ci sono grandi progetti all’orizzonte, continuiamo a investire nel locale, nella ricerca, negli arredi e nel comfort del cliente”.

Il nome Mocking-das Wirtshaus (un gioco di parole di difficile resa in italiano che, comunque, suona come “locanda beffarda”) ricorda, come spiega Martin, le espressioni ironiche con cui gli agricoltori che lavoravano sui campi soleggiati di questa area del Tirolo si riferivano ai terreni in ombra, proprio quelli su cui sorge il locale. Oggi proprio questa posizione fa la fortuna del comprensorio sciistico GL .LW]E¾KHO FKH SXU QRQ UDJJLXQJHQGR TXRWH particolarmente elevate, vanta una stagione lun ghissima (quest’anno il via è fissato il 7 novembre e arriva al 12 aprile) e si estende complessivamente su 188 chilometri di piste, compresi i due leggen dari tracciati sulla Hahnenkamm sede delle gare di Coppa del Mondo, la pista Streif per la discesa libera e la Ganslernhang per lo slalom. “Fino a fine ’800, prima dell’avvento del turismo trainato dal collegamento ferroviario con Innsbruck, anche il Mocking era una fattoria con stalle per gli animali da cortile proprio dove oggi si accomoda no i nostri ospiti”, spiega Martin. Poi l’evoluzione verso la ristorazione e oggi i fratelli Huber, aiutati da una brigata di quasi trenta persone, servono specialità tirolesi rivisitate e rigorosamente stagio nali. Non solo canederli, Wiener schnitzel, Spatzle e selvaggina, ma anche piatti meno noti, come le frittelle di mirtilli con gelato e caramello, oltre a proposte che utilizzano metodi di conservazio ne e fermentazione tradizionali. “Proprio come

A fine ’800 il Mocking era una fattoria con stalle per gli animali proprio dove oggi si accomodano gli ospiti. Il ristorante è nato dal sogno dei fratelli Huber che, dopo una lunga esperienza internazionale, hanno voluto dare vita a un locale che rivisitasse le ricette della tradizione austriaca in chiave contemporanea

44 Food&Beverage |dicembre 2025