N°163 Dicembre

SOMMARIO

3 EDITORIALE Con o senza alcol? Barbara Amati 11 TRENTODOC Moncalisse, spumanti identitari Barbara Amati 14 AZIENDE A Montalcino nasce Aminta Barbara Amati

44 TIROLO Al Mocking le memorie dell’infanzia Cinzia Meoni 46 CONSORZI Chianti Classico 2000 ridisegna il vino Barbara Amati

Direttore Responsabile Barbara Amati - amati@foodandbev.it Redazione redazione@foodandbev.it Collaboratori di Redazione Federica Belvedere Luigi Ferro, Bibi Monti Collaboratori Andrea Ballestra, Donatella Bernabò Silorata, Elena Bianco, Federica Belvedere, Germana Cabrelle, Manuela Caspani, Irene Catarella, Rossella Cerulli, Marco Gemelli, Giulia Marcucci, Cinzia Meoni, Gianni Mercatali, Giovanna Moldenhauer, Bibi Monti, Carla Pacelli, Clementina Palese, Gio Pirovano, Massimiliano Rella, Loretta Simonato, Francesco Torlaschi, Micaela Zucconi Foto Agenzia Live-Style, Eliuas Alfageme, Vincenzo Alvaro, Antinori, Mattia Aquila, Marco Baldassarre, Alessandro Barattelli, Simone Barberis, Gabriele Basilico, Benedetta Bassanelli, Markus Bassler, Ernesto Benavides, Wonge Bergmann, Alberto Blasetti, Paolo Biava, Charlène Boirie, Federico Bontempi, Roberto Bosi, Nicolò Brunelli, Redondo Bueno, Stefano Caffarri, Vincenzo Campisi, Alessia Capasso, Marco Cellai, Maïa Chäjpg S. Chapuis, Leif Carlsson, Marco Curatolo, Harold de Puymorin, Stefano D’Elia, Martino Dini, Andrea Di Lorenzo, Giada Diotto, Riccardo Deconti, DiStefano, Mattia Di Tella, Foto Ennevi, Alex Filz, Fabio Florio, Roberto Frankenberg, Stefania Gambella, Gabriella Gargioni, Luis Gamero, Carolina Gheri, Simona Giardullo, Alessandra Farinelli, KlrFoto, Alice Jacquemin, LaCookAgency, Vittorio La Fata, Kathrin Larcher, X. Lavictoire, Matteo Lippera, Luca Maraglia, Olivier Martinot, Federico Masini, Sara Matthews, Alessandro Moggi, Maria Greco Naccarato, Karina Mendoza, Nicolaneri, Mikael Olsson, Paolo Pansini, Marco Parisi, Roberto Pedi, Mattia Pellizzari, Serena Pepe, Andrea Pesce, Lorenzo Piermattei, Sandra Pilacchi, Beatrice Pilotto, Francesco Piras, Thomas Raffaoux, Max Rella, F. Requin, Helmuth Rier, L. Rodriguez, Romanogmt, Emanuele Rossi, Jacopo Salvi, Paolo Sbalzer, Loris Scalzo, Stefano Scatà, Leslie Searles Valentina Sommariva, Matteo Steinbach, Benedetto Tarantino, Stefano Triulzi, Edoardo Vaccaroli, Paolo Valentini, Lido Vannucchi, Francesco Vaona, Marco Varoli, Jacopo Ventura, Veuve Clicquot, Carlotta Vigo,Giulia Zamboni, Gabriele Zanon, Francesco Zoppi Pubblicità e amministrazione segreteria@foodandbev.it Grafica, impaginazione e stampa Gierre Print Service Srl via Carlo Goldoni 1 - 20129 Milano Editore F&B Editoriale Srl - P.I. 05605300960 Registrazione Roc n°15455 del 04/07/2007 Reg. al Trib. di Milano n. 720 del 27/9/2005 Lunedi 1° dicembre 2025 Abbonamento Italia 6 numeri € 24

48 RISTORANTI Napoli celebra la Ruri Experience Donatella Bernabò Silorata 50 FRIULI A Udine il pesce si trova al Vitello d’Oro Germana Cabrelle 52 RAPPORTI Bene i ristoranti, ma i bar soffrono

17 MONTEPULCIANO Due Nobili fuoriclasse per Talosa Barbara Amati 25 SALE DA TÈ Momenteeria, il benessere e gusto Barbara Amati 27 CALENDARI Le ricette dell’Almanacco Barbanera Rossella Cerulli 30 MERCATI Olio d’oliva alla sfida dei dazi Usa Bibi Monti 38 MAISON RUINART Arte e natura al 4 Rue des Crayères Barbara Amati

Francesco Torlaschi 54 ALTO ADIGE A Yera la cucina della foresta Donatella Bernabò Silorata 56 SPECIALE Preziosi Champagne in tavola Carla Pacelli

66 RISTORANTI Baccalà norvegese all’ombra del Vesuvio Rossella Cerulli

4 Food&Beverage |dicembre 2025