N°163 Dicembre

SOSTENIBILITÀ Chef Express punta sulla formazione I l bilancio di sostenibilità di Chef Express, società di ristorazione del Gruppo Cre monini, racconta un’azienda che ha rafforzato il proprio focus sulla formazio ne con programmi strutturati come TaSC (Talent strategy Chef Express) che ha coinvolto oltre 700 dipendenti con più di 8.400 ore di formazione erogate. Chef Express ha poi avviato l’iter per l’ottenimento della certificazione Uni/PdR 125:2022, Siste ma di Gestione per la parità di genere. In termini di riduzione dell’impatto ambien

SALUMI I prosciutti di Carni Dock al Gruppo Formento G ruppo Formento, produttore di carne bovina in Piemonte, ha concluso l’acquisto del ramo d’azienda di Carni Dock di Cuneo, attiva nella macellazione di carne suina e nella pro duzione di salumi e prosciutti, tra cui il Prosciutto di Cuneo Dop. Carni Dock, entrata in crisi tra il 2023 e il 2024, era stata affidata a Mec attraverso un contratto di affitto di azienda, stipulato mentre la società si trovava in composizione negoziata. Il percorso si è poi consolidato felicemente nell’ambito del concordato semplificato intrapreso da Carni Dock e omologato dal Tribunale di Cuneo nel luglio 2025, step che ha consentito di arrivare alla firma definitiva dell’atto di acquisto. Con questa operazione Gruppo Formento rafforza il proprio percorso di crescita e diversificazione, affian cando al core business della macellazione di carne bovina un presidio significativo nel comparto suino e dei salumi. COOPERATIVE Liquidazioni in crescita ai soci di Conserve Italia S upera i 106 milioni di euro l’ammontare delle liquidazioni erogate da Conserve Italia ai propri soci produttori che, nell’esercizio 2024-25, hanno conferito il 95% delle 549.542 tonnellate di materia prima trasformate tra pomodoro, frutta e orticole da industria. Si tratta di un importo mai raggiunto in prece denza, che arriva a seguito di un trend di costante aumento delle liquidazioni registrato negli ultimi cinque anni (+60%). Un risultato di grande rilevanza per il Consorzio composto da 35 cooperative agricole e che detiene i marchi Valfrutta, Cirio, Yoga, Derby Blue

tale, le iniziative per la gestione energetica hanno portato a 42.513 tonnellate di CO 2 evitata nel 2024 grazie all’acquisto di energia elettrica da fonti rinnovabili con garanzia d’origi ne e all’utilizzo di energia prodotta da impianti fotovoltaici di proprietà. L’intensità del consumo energetico medio sul fatturato è diminuita del 58,6% rispetto al 2023. Nella foto, Sergio Castellano, Responsabile Sostenibilità di Chef Express. RICAVI Ar.Pa Lieviti cresce in tutti i mercati C ontinua a lievitare il fatturato di Ar.pa Lieviti, l’azienda bolognese specializzata nei lieviti per dolci e salati, pre parati per creme, budini e panna cotta. Nei primi nove mesi del 2025 ha raggiunto risultati decisamente positivi, registrando una crescita dei ricavi del 12% rispetto allo stesso periodo del 2024. Al 30 settembre 2025, i ricavi complessivi hanno registrato 4,4 milioni di euro, in crescita del 12% rispetto ai primi nove mesi del 2024. I costi totali si sono attestati a 3,7 milioni di euro, consentendo di generare un utile civilistico di 714 mila euro, che equivale a un margine operativo netto del 16,2% sul fatturato. A trainare lo sviluppo economico di Ar.pa Lieviti, il consolidamento della presenza su tutti i canali di vendita: horeca, trade, canale professionale ed e-commerce.

e Jolly Colombani.Un risultato frutto anche di un bilancio 2024-25 che ha registrato un fatturato di 1,15 miliar di di euro (in leggera contrazione rispetto all’esercizio precedente), con un utile di 6,5 milioni di euro. L’Ebitda è stato di 76 milioni di euro (8,5%). Nella foto, Maurizio Gardini, presidente di Conserve Italia.

35 Food&Beverage |dicembre 2025