N°163 Dicembre

FOOD VALLEY

PASTA L’Assassina Corner per le specialità pugliesi

SALUMI Anche allo chef Oldani il Premio Coppa d’Oro S imona Caselli, Marina Fiordaliso, Davide Olda ni, Roberto Fabbricini ed

I n occasione del World Pasta Day ha aperto a Milano in piazza Piemonte Assassina Cor ner , il primo fast food all’italiana dedicato alla celebre pasta all’assassina, piatto sim bolo della tradizione barese, famoso per la sua cottura “bruciacchiata” in padella a fuoco vivo e per il sapore deciso. Protagonista è naturalmente la pasta all’assassina, nella sua versione classica con spaghetti al pomodoro piccante, ma anche in varianti creative: Spa ghetti con stracciatella, Paccheri al pomodo ro e scamorza affumicata, Orecchiette alla barese, Troccoli con tartare di melanzane.

Ettore Ferri sono i premiati dell’edizione 2025 del Pre mio Coppa d’Oro promosso dal Consorzio di tutela Salu mi Dop Piacentini. Queste le motvazioni dei premi: Simona

CALABRIA La cipolla di Castrovillari nuovo Presidio Slow Food B ulbo di colore chiaro, sapore dolce, facilmente digeribile anche se mangiata cruda: la cipolla bianca di Castrovillari, in provincia di Cosenza, è un nuovo Presidio Slow Food e va ad aggiungersi al già ricco paniere di cipolle, che così diventano 18 in tutta Italia. Nasce sull’Appennino calabro-lucano, alle pendici del Pollino, dove questa particolare varietà di cipolla nel tempo si è conquistata una certa fama tra gli ortaggi che per secoli hanno assicurato sussistenza alla popolazione locale, al punto che era Caselli, presidente di Granlatte, per il suo impegno nel promuo vere i Distretti del Cibo e una filiera agroalimentare sostenibile e cooperativa; Marina Fiordaliso, artista e voce simbolo di Pia cenza, per aver portato la sua “piacentinità” nel mondo della musica; Davide Oldani, chef patron del ristorante stellato D’O di Cornaredo (Mi) e ideatore della Cucina Pop, per aver reso la qualità accessibile a tutti; Roberto Fabbricini, dirigente sportivo e storico segretario generale del Coni, per una vita dedicata ai valori dello sport. Infine, Ettore Ferri, Maestro della cucina piacentina, anima del ristorante La Colonna , per aver sempre promosso con orgoglio i Salumi Dop Piacentini.

Non mancano altre specialità tipiche della cucina pugliese come bombette, in vari gusti e cotture, e le pucce farcite con diversi ingredienti. E, come in ogni fast food, ci sono anche le patatine: in questo caso reinterpretate con le sgagliozze, pezzetti di polenta fritta e salata, croccanti fuori e morbidi dentro. SCUOLE Cordon Bleu Firenze festeggia 40 anni L a Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze compie 40 anni e vanta il primato di essere la più antica scuola di cucina in Italia ancora attiva. Un traguardo che celebra quattro decenni di formazione, ricerca e creatività, sotto la guida di Cristi na Blasi e Gabriella Mari: due anime diverse, ma complementari, unite da un profondo legame umano e professionale. Entrambe diplomate alla Scuola Cordon Bleu di Roma, sono state membri della Commanderie des Cordons Bleus de France, sommelier e assaggiatrici di olio extravergine d’oliva: hanno trasformato la vocazione per la cucina in un progetto strutturato e innovativo, capace di coniugare formazione, cultura e impresa. Oggi la Scuola, situata nel prestigioso Palazzo Panciatichi Ximenes, vanta aule ampie e tre cucine moderne, dotate di attrezzature professionali all’avanguardia. Per celebrare i quarant’anni nasce anche il libro

usata come merce di scambio con i pastori lucani in cambio dei loro formaggi. Meri to della sua amabilità in cucina: è molto buona, ancor più dolce di quella rossa di Tropea. Una cipolla che “non fa piangere”, perché ha un bassissimo valore di acido piruvico e vanta un’altissima concentra zione di acqua, zuccheri e sali minerali. Sono sei i produttori che aderiscono al Presidio Slow Food. In commercio la cipol la di Castrovillari si può trovare anche sott’olio, in conserva o patè, e persino disidratata per condire pizze e focacce.

Sogni e Soufflé-Storie di vita e di cucina in 40 anni di Cordon Bleu, scritto da Cristina Blasi e Gabriella Mari (Tassinari Editore). Un libro narrativo e biografico che intrec cia le loro vite, le origini della scuola e le ricette che ne hanno segnato il percorso, raccontando la passione e l’umanità che continua a ispirare nuove generazioni di cuochi, ma anche di appassionati.

26 Food&Beverage |dicembre 2025