N°163 Dicembre

FOOD VALLEY

CIOCCOLATO Caffarel celebra 160 anni di Gianduja 1865 C affarel, realtà storica e custode dell’arte cioccolatiera piemontese, celebra un traguardo straordinario: i 160 anni del suo iconico Gianduia 1865. Un anniversario che va oltre la semplice ricorrenza, trasformandosi in un omaggio alla città di Torino e a un simbolo di gusto. Il Gianduia 1865 è un “lusso moderno” che incarna l’essenza della golosità ita liana. Le sue origini risalgono al Carnevale del 1865, quando gli artigiani torinesi -costretti dalla scarsità di cacao durante il Risorgimento- diedero vita a una miscela rivoluzionaria con la pregiata Nocciola Piemonte Igp. Così nacque il Gianduiot na attraverso il simbolo per eccellenza delle feste: il panettone. Un’edizione speciale, quella del decennale, che ha riunito alcu ni dei più talentuosi maestri pasticceri italiani e una giuria d’ec cezione composta da Iginio Massari, Paco Torreblanca, Pascal Lac, Luca Mannori, Vincenzo Tiri, Dario Nuti e Massimo Davitti. Saccomando ha vinto per la tipologia Panettone tradizionale, mentre il premio della critica è andato a Filippo Cuttone, quello del pubblico a Pasquale Pesce. Armando Pascarella si è aggiu dicato il primo posto nella categoria Panettone al cioccolato, professionisti; per il pandoro ha vinto Daniele Mascia. PREMI Panettone senza Confini a Saccomando A lessandro Sacco mando si è aggiu dicato la decima edizione di Panettone senza Confini , il concorso ideato da Fausto Morabito che ogni anno a Firenze celebra l’arte della pasticceria italia

PIZZE Luca Pezzetta porta la romana a Milano

L uca Pezzetta ha aperto a Milano Futura Pizzeria Romana. Il pizza iolo, lievitista e panificatore di Fiumicino (Rm), sbarca con la sua pizza romana stesa a mattarello nel quartiere Isola, alle spalle di Porta Garibaldi. In menu è protagonista la sua tonda da 160 grammi, sottile, leggera e croc

cante, oltre ai lievitati e ai fritti. Quella di Luca Pezzetta è una pizza romana sottilissima e croccante, con un diametro di 32 centimetri. L’impasto, realizzato con un prefermento e la farina del Molino Fagioli, viene steso con il mattarello, condito fino al bordo e cotto nel forno artigianale. Le pizze sono 21: molti topping sono popolari, preparati con una particolare attenzione alla trasformazione del prodotto e abbinamenti classici, come prosciutto e funghi, tonno e cipolla, 4 formaggi (più 1). In menu anche la tonda Capricciosa di Mare. Futura Pizzeria Romana ha sei ampie vetrate e si sviluppa su circa 150 metri quadrati, con 45 posti interni più altri 40 esterni. Il cuore dello spazio è il laboratorio che comprende la cucina, il forno artigianale, il bancone e la postazione cocktail, mettendo in risalto i gesti legati alla preparazione della pizza. L’ambiente è accogliente, essenziale e funzionale, grazie alla sala arredata per diversi tipi di esperienze, con tavoli alti, conviviali e face to face. LATTINE Un’edizione speciale per Goppion Caffè G oppion Caffè festeggia il Natale con una edizione spe ciale. La famosa lattina dal design rétro si veste di una nuova grafica per celebrare una delle ricorrenze

più amate dell’anno: la confezione verde e oro, impreziosita da un’elegante decora zione che illustra la pianta del caffè, con tiene 250 grammi di caffè macinato 100% Arabica, ideale per chi ama l’espresso pre parato con la moka, buono a casa come al bar. La miscela, composta da pregiati chicchi provenienti da selezionate pianta gioni brasiliane e centroamericane, regala un gusto intenso e vellutato con un bas so contenuto di caffeina. Inoltre, la lattina può essere riutilizzata per mantenere la freschezza del caffè in grani e macinato.

to, battezzato in onore della maschera tradizionale Gianduja. Il segreto della sua inimitabilità risiede nel perfetto equilibrio tra cacao finissimo e Noc ciole Piemonte Igp. La sua celebre for ma a goccia nasce dall’antico gesto del cioccolatiere che spreme l’impasto dal sac à poche . Sono tre le anime di Gian duia 1865: Classico, fedele alla ricetta originale, Fondente, con un gusto più deciso e avvolgente, e Intenso, dal carattere profondo e persistente.

24 Food&Beverage |dicembre 2025