N°163 Dicembre

FOOD VALLEY

MILANO Cova apre anche in Stazione Centrale

S. PELLEGRINO Ardy Ferguson vince la Young Chef Academy D opo due intense giornate di compe tizione, Ardy Fer

L o storico locale milanese Cova , fondato nel 1817, sbarca nella Stazione Centrale di Milano. Gra zie all’accordo con Grandi Stazioni Retail è stato inaugurato il Nuovo Bar Centrale by Cova nella Galleria dei Mosaici. Visi bile fin dagli arrivi per la sua posizione strategica, il concept studiato dagli architetti nasce dal desiderio di creare

guson è stato proclamato vincitore della S. Pellegrino Young Chef Academy Com petition 2024-25, sesta edi zione del concorso inter nazionale, nel corso della

un equilibrio tra la solennità della stazione e l’identità distintiva di Cova. Al centro del locale, un imponente bancone in legno in stile rétro, l’immancabile presenza di un orologio e uno chandelier in cristallo. Un omaggio alla ritualità del bar all’italiana e al valore della sosta, anche nei luoghi del passaggio. L’estetica, più sobria rispetto alla storica sede di Montenapoleone, mantiene intatti i valori di autenticità ed eccellenza, aprendosi a una clientela più ampia e diversificata. Il locale offre alta pasticceria, caffetteria e ristorazione, per una sosta di gusto che accompagna ogni momento della giornata -dalla colazione all’aperitivo- con la cura, la qualità e l’eleganza che contraddistinguono il brand. Con questa nuova apertura, Cova rafforza la propria presenza in una location strategica, portando il proprio savoir-faire in uno dei crocevia più frequentati d’Europa. COMUNICAZIONE Mortadella Bologna Igp si racconta sui social I l Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna lancia il primo format digital dedicato alle aziende produttrici e alle diffe renti interpretazioni della Mortadella Bologna Igp. I Maestri del Gusto Rosa rappresenta il punto di partenza di un nuovo corso nella comunicazione consortile, dove al centro c’è sempre la Mortadella Bologna Igp, ma nelle diverse ricette tradizionali delle aziende. È con questa missione che il Consorzio inaugura il nuovo percorso di comunicazione multicanale portatore di un messag gio innovativo: raccontare storia, territori, particolarità e propo

FESTIVITÀ Gusto e carattere nei panettoni di Peck P eck , la storica insegna di alta gastronomia della capitale meneghina, celebra il Natale con un tripudio di delizie ali mentari, al cui centro spicca il panettone: cotture ancora più studiate, un bouquet aromatico distintivo e varianti di gusto di grande appeal. Accanto al panettone classico, disponibile tutto l’anno, c’è il Panettone Pere e Cioccolato il cui impasto tradizio nale è arricchito dalle gocce di cioccolato fondente e dalle pere candite. Combina la dolcezza e la freschezza delle pere alla forza gustativa del cioccolato fondente, nella sua nota netta e amara. cerimonia al Castello Sforzesco di Milano. In gara con altri 14 talenti provenienti da tutto il mondo, Ferguson ha conqui stato la giuria con il suo piatto Archipelago Celebration. La S. Pellegrino Young Chef Academy è una comunità globale che sostiene i giovani chef più promettenti, offrendo impareggia bili opportunità di formazione, mentorship e networking con figure di riferimento della scena gastronomica internazionale. La giuria ha premiato Ferguson per l’eccezionale precisione tecnica, la distinta visione creativa e la profonda connessione personale con il suo piatto che si è distinto per l’equilibrio tra innovazione e autenticità.

Un grande lavoro di selezione della pera e una sua maggior presenza va a bilanciare il gusto rispetto al carattere del cioccolato. Di gran gusto anche il Panettone Manda rino e Crema al pistacchio realizzato con pasta di mandarino all’interno dell’impa sto e i canditi di Mandarino tardivo di Cia culli: una fetta sprigiona profumi agrumati e freschi e regala al morso la garbata dol cezza di questo agrume. Nella confezione anche un sac à poche riempito con crema spalmabile di pistacchio.

ste di ricettazione con un approccio corale e contemporaneo che unisce tradizione e autenticità, attraverso un linguaggio visivo e narrativo pop. Il progetto si svilupperà con un piano integrato che coinvolge contempora neamente tutti i canali social ufficiali del Consorzio, oltre al sito istituzionale mortadellabologna.com.

22 Food&Beverage |dicembre 2025