N°160 Giugno_Luglio

SFIZIOFOOD FOOD VALLEY

SALUMI L’Isvi celebra i primi 40 anni L ’ Istituto valoriz zazione salumi italiani (Ivsi) ha

NEW YORK La tradizione siciliana rivive da Ficuzza L La tradizione della classica cucina siciliana rivive nel risto rante-pizzeria Ficuzza , la nuova apertura a Manhattan del ristoratore Francesco Realmuto, fondatore di Realmuto Hospitality Group, già conosciuto nella Grande Mela per L ’Arte del Gelato, Filaga Pizzeria, Realmuto Alta Pasticceria Italiana, insegne simbolo dell’italianità Oltreoceano. Il ristorante-pizzeria si trova nel dinamico quartiere West Village, nella Settima Avenue e si ispira al borgo siciliano Ficuzza, in provincia di Palermo, noto per la Real Casina di caccia, il Palazzo Reale fatto costruire da Ferdinando III di Sicilia. La cucina di Ficuzza valorizza il classico repertorio siciliano: arancine al burro, caponata, spaghetti con le sarde, rigatoni alla norma, fusilli alla trapanese, salsiccia siciliana arrostita. Ficuzza è anche pizzeria, con una scelta di pizze classiche che si ispirano alla tradizionale pizza napoletana e a quella siciliana. MERCATO CENTRALE /ȇ8PEULD D 0LODQR con I profumi del Bosco D LUHWWDPHQWH GDOOȇ8PEULD DO 0HUFDWR &HQWUDOH 0LODQR Š stata inaugurata I profumi del Bosco, la nuova bottega di Paolo Trippini che porta la tradizione e l’artigianalità XPEUD QHO FXRUH GL 0LODQR 8Q SURJHWWR JDVWURQRPLFR QDWR con l’intento di raccontare e valorizzare il territorio attraverso una cucina autentica e sostenibile. Il menu prevede taglie ri con salumi di cacciagione e formaggi affinati in foglie di bosco, paste fresche come umbrichelli al tartufo, pappardelle

festeggiato i quarant’an ni di attività, ricordati anche con un logo cele brativo che accompa gnerà le attività dell’Isti

NOMINE Riccardo Viani nuovo Ceo di Sperlari R iccardo Viani è stato nominato Chief executive officer di Sperlari. Alla guida della storica realtà dolciaria, avrà il compito di rafforzarne la competitività e accompagnar ne lo sviluppo in un mercato in costante evoluzione. Viani ha una solida esperienza nel settore e una profonda conoscenza GHOOȇD]LHQGD Š HQWUDWR LQ 6SHUODUL QHO H GDO ULFR pre il ruolo di Sales Director, contribuendo alla definizione tuto per tutto il 2025. Nel suo intervento di presentazione del logo, l’attuale presidente Marella Levoni ha ricordato il film Ritorno al Futuro, uscito proprio nel 1985, anno di nascita dell’Istituto: “Nel film, Marty McFly viaggia nel tempo grazie a una macchina straordinaria, con la quale finisce nel passato e cambia il futuro. Noi non abbiamo ancora la possibilità di spostarci nel tempo, ma nello spazio sì. L’Istituto ha portato i salumi italiani facendoli apprezzare in giro per il mondo in 3DHVL FRPH LO %UDVLOH JOL 6WDWL 8QLWL LO &DQDGD OD &RUHD GHO Sud, Hong Kong, Taiwan e Giappone solo per citarne alcuni. Come il protagonista del film, anche noi abbiamo un sogno, degli obiettivi chiari e concreti. In questi 40 anni ne abbiamo realizzati tanti, ma il bello deve ancora venire”.

delle strategie commerciali e al consolidamento della presenza sul mercato. In precedenza ha maturato esperienze in ambito commerciale in diversi mercati e in contesti multinazionali, tra FXL %RHKULQJHU 0DQQKHLP H 8QL lever. Fondata nel 1836, Sperlari è leader in Italia nei prodotti da ricorrenza e nei dolcificanti, ed è il terzo player nazionale nel mer cato delle caramelle.

al cinghiale e lasagne di asparagi, piat ti principali come filetto di maiale al tartufo, porchetta, faraona in salmì e insalate ispirate ai prodotti del bosco. 8QD VH]LRQH VSHFLDOH GHO PHQX ª LQRO tre dedicata allo street food, con pani ni e sandwich come il Wild pulled di cinghiale, il Pastrami di cinghiale e i Panini con porchetta.

22 Food&Beverage |giugno-luglio 2025